花倾颜先将一大块牛肉扔进装着冷水的锅里,然后加入陈皮一块,山楂一个,葱段两个,一些姜片和一小勺黄酒。
没办法,古代没有现代这种成品的料酒,不过用黄酒也是一样的,就去去腥味嘛。
本来如果有胡椒粉加上会更美味,只是古代没有,而且花倾颜去空间的售货机看了,胡椒粉的成品太贵,想着岭南一带的人吃的口味都不太重,不用也是可以的,于是她就果断放弃了胡椒粉。
至于煮牛肉的时候加山楂,则是花倾颜在数次试验中发现的小窍门,这样煮出来的牛肉不但肉质鲜嫩易烂,口感也会更好。
待煮牛肉的水开了以后,花倾颜吩咐将火减小一点,不到半个时辰,大概九分熟的时候就可以了。
在煮牛肉的时候,花倾颜就开始做她的秘制酱汁了。
其实这个酱汁用的材料都很简单,都是厨房常见的,而花倾颜从怀里拿出的一个密封的小瓶子,这个才是重点。
“食醋两勺,盐一点点,白糖一勺,辣椒粉一点点,芝麻半勺,香油半勺……”花倾颜一边做一边嘴里介绍着每一种调理的量,让小刀和松子都记住。
拿起桌上的小瓶子,花倾颜跟松子和小刀说道,“这里面的调料叫蚝油,是由蚝与盐水熬成的调味料,这种调理做工复杂,所以这个蚝油极其珍贵,只用一勺。”
松子和小刀专心致志的看着花倾颜的每一个步骤,谁知道花倾颜又拿出了一个小罐子,“这个是甜面酱,原料是面粉,但制作时间有点长,下次有机会我再教你们怎么做。”
说着,打开罐子。
“这个也是一勺的量。”盖上盖子,花倾颜开始最后的步骤。
“最后放七勺清水,调和,酱就做成了。”
这个时候,正好牛肉也煮的刚刚好了。
“把牛肉拿出来放凉,我们这个酱还有一步。”
花倾颜换了一个锅,放了一点油,将葱段姜片炒香,倒入刚刚她调和好的调味汁,待酱汁起泡后,出锅。
“小刀,你帮我把那个青笋切成丝。”
花倾颜则将凉了的牛肉,按照牛肉的纹理直接撕成细丝。
“松子,你记住,这个牛肉一定要越细越好。最好是撕的如小刀切的青笋那么细,装盘的时候比较好看,最后在牛肉丝和青笋丝上面淋上酱汁,撒上芝麻,这道菜就大功告成了。”
花倾颜微笑着,拿出一双筷子递给松子,“来,你来试试味道如何。”
松子轻轻地夹起一点点牛肉丝,放在嘴里……
“好!口感细腻,味道香浓,吃下去让人很有食欲,当作下酒下饭菜也肯定很吸引顾客。”
松子作为一个有着十几年经验的老厨师,能给出这样的表扬,花倾颜更是坚定了决心,一定要将食之味做成岭南最好的餐馆。
070 私房菜出炉
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