一品农门女 作者:黎莫陌

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    倒出，剩下适量的油后放入花椒、干辣椒，炒出麻辣香味时加入姜片、葱段和蟹块进行翻炒；

    最后加入、酒、醋、白糖、盐和豆瓣酱，等到将所有的食材都翻炒均匀后就可以出锅了。

    整道菜集香、辣、鲜、脆等极致口感为一体，味道鲜美，喷香诱人。

    香气飘散在厨房中，引得众厨子全是口齿生津，不停抽动鼻子，对着桌上的香辣蟹狂咽口水。

    他们从来不知道，原来清淡的螃蟹还可以做出这样的香味来！

    看着众人的反应，沈碧沁只是神色淡然的微微挑眉，便继续准备一下道菜。

    对于这些不知道辣椒之妙用的人，她有着绝对的信心让这些菜再次成为季仙楼的招牌。

    下一道菜便是麻辣火锅，其实就是四川火锅。

    要说对辣椒的运用，没有比川菜更为出色，所以与辣椒相关的菜品，沈碧沁选的都是川菜，而且在大冬天，吃火锅果然才是最王道的选择。

    第一零七章 就用铁盆

    沈碧沁相信，这种新式又简便的方式一定会受到众人的喜欢，必将又为引领一番新的潮流。

    火锅最重要的自然就是汤底了，这时候之前让那些厨子准备的骨头汤和香料也就派上用场了。

    沈碧沁极为熟练将锅洗干净，在其中倒入适量的油，烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，接着将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头；

    待葱蒜炒至色微黄便将所有香料按比例加进去一起翻炒，炒出香味后倒入豆瓣酱炒匀，同时倒入白酒和生抽以及牛油；

    最后倒入足量的骨头汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内，这样，火锅汤底就做成了。

    “姑娘，这就是麻辣火锅？”

    看着那红艳艳满是满是辣椒的汤底，虽知道这汤应该会很辣，但那股极致的香味却勾的众人馋虫大动，口水都要流出来了。

    “是，这个只是汤底，我这边差不多了，你们先去准备小炭炉，还有将单子上的生食材准备好送到季大公子那边去。”

    沈碧沁擦了擦额上的汗，将准好的火锅食材递给一个厨子，“记得，肉食切薄片，青菜也需要洗净，切好，折好。”

    “明白。”

    因为是做给季大公子吃的，众人都不敢怠慢，接了纸条就按着沈碧沁说的行动起来。

    “沈姑娘，盆子。”沈碧沁正准备盛汤，立刻有一个厨子送上雪白精致的瓷汤盆。

    “不，要用铁盆。”不料，沈碧沁却是摇摇头，从自己的包裹里拿出一个铁盆。

    “额，沈姑娘，这用铁盆是不是不大好？”

    季仙楼是高档酒楼，为了最求精致，用的都是瓷盘，况且这是要端给季大公子吃的啊，用这么丑的铁盆，那些厨子实在有些接收不了。

    “这个是新做的，绝对没人用过，你们放心就是，这个我是有用处的，只是时间比较赶，先随便了，放心，有事我担着呢。“

    说了声，便不再理会厨子，直接将汤给倒进了铁盆之中，笑话，这可是火锅，不用铁盆还怎么煮。

    “呼，终于最后一道菜了。”煮完汤底，沈碧沁稍稍松了口气，便继续行动起来。

    最后一道菜是干锅藕片，干锅是沈碧沁非常喜欢的一道菜，而且又十分的新奇，她相信这道菜也一定可以大卖的。

    首先将莲藕去皮切厚片，然后用开水焯烫一边备用。

    接着将五花肉洗净切薄片，在锅中放少许油后放入，煎到金黄出油后葱姜干辣椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入藕片继续翻炒；

    最后再加入白糖，翻炒片刻关火，盛入干锅后撒上蒜苗花就初步完成了。

    然后，在一众厨子痛心疾首的眼神中，再次将菜放进了另一个铁盆之中，一众厨子难过的都要哭出来了，沈姑娘今日是怎么了，怎的就如此反常呢。

    “好了，可以上菜了。”

    沈碧沁也不多解释，背上自己的小包袱，亲自端着那盘干锅藕片就走了出去。

    第一零八章 吃蟹八件

    “诶，走吧，走吧。”

    见沈碧沁坚持，众人对视一眼，最后也只能无奈作罢，帮忙端着菜送上了阁间。

    “丫头，你可来了。”

    见沈碧沁过来，季大公子有些没好气的说道，“你这就送来一堆生菜和一个炭炉子，这是要让我烤着吃么？”

    “呵呵，哪里，这不是来了么。”

    沈碧沁讨好的笑了笑，然后连忙对众人说道，“香辣蟹呈上去，那个麻辣火锅要放在炭炉上，好了，这样就可以了，辛苦你们了。”

    “丫头，你又是做的哪出？”见着桌上的东西，季大公子一头的雾水。

    “还有最后一步，等一下。”

    沈碧沁说着又从包袱里拿出最后一个东西，那便是干锅专用的小炉子，在桌上放好，又拿了一支小蜡烛放进去，之后将干锅藕片放上去，这才拍了拍手道，“终于是完成了。”

    南冥可没有酒精灯，所以沈碧沁便只能用蜡烛替代了，虽然蜡烛不便宜，但这点儿花销对季仙楼来说应该不算大事。

    “好了，你说吧，要怎么吃？”拿到香辣蟹虽然制作方法新鲜，但他还是知道吃法的，剩下的两道菜饶是他也是从未见过。

    “这盘是香辣蟹，吃法我就不介绍了，这个叫做干锅藕片，可以一直保持热度，最是适合冬天吃，最后这道菜叫做麻辣火锅，之所放着炭炉，是因为它就是要直接涮这吃的。”

    沈碧沁介绍完，便亲自为季大公子布菜，“火锅需要等到水沸才能放食材，季大哥先尝尝这个香辣蟹。”

    “香辣蟹。”

    季大公子吃多了螃蟹都是整只下锅清蒸的，乍一见这红艳艳的且被肢解过的炒蟹便是有些发蒙，看了看一旁的‘蟹八件’为难的皱了皱眉头。

    在南冥，因为螃蟹都是整只清蒸的，因此比较有身份的人吃螃蟹都流行‘文吃’，而‘文吃’就需要用到这‘蟹八件’，既小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙八种吃螃蟹的工具。

    这八种工具也是颇为奇妙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

    一般吃蟹的流程就是，当蟹端上来时，先拿一只蟹放在小方桌上，用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍，然后再用圆头剪剪下蟹脚、蟹螯，从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯，必须用钎子，用钎子吃蟹脚蟹螯，比用牙咬嚼吃要文雅风趣的多。

    也因为这种吃蟹方法最为矜持文雅，因此颇受文人雅士追捧，有身份的人一般也都是这么吃。

    “季大哥，你直接用筷子吃便是，这香辣蟹的味包你满意。”见季大公子为难的样子

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