第1612章 正文
    正文第一千五百五十七章
    林启晟又翻了翻菜谱，看了多个菜肴。他说他要点一盆蔬菜沙拉，才二十六块钱，这个饭店的菜真的好便宜。看菜单的文字介绍，这种蔬菜沙拉用了十几种蔬果，每种蔬果加一些，多种颜色的蔬果搭配组合，看起来还不错，营养均衡，餐品质量可以。
    我说这个蔬菜沙拉可以换成自制的蔬菜沙拉，给他多种食材，让他在餐桌用餐具搅拌制作，如果嫌麻烦，可以当北方的蘸酱菜吃，配的几碟酱料，会免费赠送。
    林启晟说作者大人真能想，在饭店吃饭，却让顾客在餐桌制作料理，那样的饭店要么没有，要么倒闭了，令顾客不满的店面，自然难以长久存在下去。
    我说真是没创意，自制沙拉的所有菜肴配料已经都是预备好的，只是自己加调料和搅拌，给的配料挺多，可以做出自己想要的拌菜风格。菜都洗好，沥干水分，再切好了，调料也已经拌好，顾客再动手简单加工就可以了，几分钟就能完成，根据所需放那些菜和控制用量（还是吃现成的成品沙拉的多）。如果不愿做菜，就直接吃蘸酱菜。在夏天的时候，吃蘸酱菜不错的，把黄瓜大葱白菜尖椒洋葱白萝卜红萝卜等菜，蘸豆瓣酱甜面酱海鲜酱辣椒酱叉烧酱等吃，可以配合生菜包饭，会是挺不错的蔬菜吃法。
    林启晟说作者大人厉害啊，有时候为了图省事儿，什么方法都能想得出来。
    我说蘸酱菜是朴素的人民想出来的一种凉菜吃法，自古有之，不用仔细烹饪，把菜洗净后，适当切片，直接蘸酱，这种吃法，做不到少盐，但可以尽量少油，可比炒菜用的油少，相对更显素味。在作者大人的家庭里，就有蘸酱菜的吃法，这种吃法，挺适合在天气热的时候用，吃的新鲜，也减少在夏天太热的时候，去厨房闷热的环境做菜的辛苦。为什么大夏天去饭店吃饭的顾客络绎不绝？一个是因为孩子放暑假，一个是因为厨房闷热，在夏天很热的时候做菜不容易，要么减少炒菜，做些简易的，要么去饭店用餐或叫外卖送来。
    林启晟笑了笑，他对我说的话，不做评价。他说他不是想吃蔬菜沙拉，只是想加点新鲜的素菜，也许作者大人也能尝尝，可以荤素搭配的用，更合理的配餐。
    我说自制沙拉或什锦蘸酱菜，北方家常凉菜或麻酱蜂蜜白菜，在这四道素菜里，任选其一，让林启晟选一个。在菜谱的背面屏幕显出四种菜肴的照片，还有文字介绍，让他参考后，做出选择。
    林启晟说他选家常凉菜，才十九块钱，看照片这么一大盘，实在太实惠了。多亏是夏天，换成冬天菜贵，可能连成本都不够，何况没有人工费？商家可真舍得让利。多亏是小城市的饭店，地租和工资低，要菜肴价格如此低廉，老板可是赔钱赔的找不到北了（一盘凉菜而已，没有这么夸张，饭店的菜有便宜的，也有价格高一些的，自然有能赚钱的多个菜肴）。
    我说小子眼光不错！家常凉菜可是这四道菜里最费功夫的，黄瓜胡萝卜白菜干豆腐都得切细丝，得放蒜丁，还得放豆芽和拉皮。正宗的北方家常凉菜要放醋和，生抽适当的放，可以选放辣椒油，还有选放烹饪调味过的瘦肉丝，想把家常凉菜做好，并不容易。反正作者大人制作家常凉菜很费劲，就算给我一个小时，做的家常凉菜的味道也很一般，不会多好。
    林启晟说厨师把这些蔬菜切成细丝，手工费也值这个钱了，有的应该是用工具切菜，好减少一些工作量。
    我说手工切的蔬菜丝相对更好吃，如果厨师的刀工好，能切出薄厚均匀的蔬菜丝，可见厨师的专业。有的机器切的凉菜也不错，还有切菜工具可用。
    在选定家常凉菜后，我说点餐点溜肉段，一盘二十六块钱，正好比那个小饭店的溜肉段价格便宜一倍，也比老家饭店的溜肉段优惠。菜单的文字标注用的肥瘦肉块，这个饭店做的溜肉段的味道肯定好。
    林启晟说那当然了，只要作者大人想，世间多好吃的菜都有。在星皇梦舟的尊圣观景有总量上百万道的贡品神膳（只是上餐了一部分，还有很多未上餐的神膳），在珍宝区域里品尝了很多的御品供膳，银河餐桌的珍馐御膳也是择优而选，好上加好。只是一时看腻吃腻了贡品珍膳，来个凡尘世界常见饭店的场景，用些普通的菜肴，换些口味。这相当于有的时候吃惯了皇家御膳，偶尔来点民间名吃，会感到挺有滋味的。
    我说在醋锅包肉，芝麻锅包肉，咸香锅包肉，蜜汁锅包肉里，任选一个，让林启晟选择。
    他问我哪个锅包肉的味道最正宗？我说除了芝麻锅包肉都可以，蜜汁锅包肉的菜品标注为新品，可以在多种味道的酱汁里任选做浇汁，会按顾客要求制作菜肴。
    林启晟说那就点醋锅包肉，味道酸甜，可能更合你的口味。如果想吃咸口的，也点一盘，看都是三十六块钱一大盘，锅包肉是一样的，只是调汁有些区别。
    我说那就点锅包肉拼盘，醋汁的锅包肉，咸口味道的锅包肉，加柠檬汁的锅包肉，会用点胡萝卜丝香菜碎等当配料，觉得还不错，再加一些原味干炸的锅包肉，撒些蘸料，类似干炸肉段。要不是溜肉段已经确定点了，干炸肉段也是不错的选择。芝麻锅包肉不要，芝麻味过重，影响锅包肉的味道了。
    林启晟对我竖了竖大拇指，他说作者大人真能想！整出个锅包肉的拼盘，不亏吃出境界了。
    我说有的饭店就有这种双拼多拼的菜肴，一盘有多种味道，觉得挺好，很平常的，算不得什么有创意。
    林启晟说作者大人要是在郊区那个小饭店，点锅包肉的菜，提出拼盘多味的要求，服务员看你慈眉善目的，以为你好欺负，会不会被人撵出店外啊？
    我说作者大人没有提出这种要求，在凡尘世界生活，经常相当和善，很少主动找麻烦，很会低头做人。如果服务员把顾客赶出门外，会毁了店面名声，有的店面也就歇菜了，亏损的是老板，服务员可以去下一家工作，还有就业机会，可老板再开店却不是那么快的，很多店面的前期投入挺大的，再次开店，可能并不容易。直到有联网检测机制，如果员工是被单位开除的，会有不可删除的档案记录，别的单位的管理人员可以联网看到，让态度恶劣蛮横的人更难找到稳定的工作。服务态度良好的饭店会成为多数，百条好评都敌不过一条恶评，如果顾客确实遭到不公正对待，写的恶评会无法删除。顾客是钱得到合格服务的，可不是钱去受气的，吃个饭，还得看服务员的脸色，当然不好。作者大人此生出生在冰城，从小到大吃过上百盘锅包肉，可以明确的说，就是冰城本地的有些盒饭的锅包肉，都比郊区那家敢以锅包肉命名的小饭店的锅包肉做的好吃，何况是冰城本地的大小饭店，完全没得比较。锅包肉的口感是酥脆的，酱汁均匀覆盖，肉片在炸之前，要加料酒和调料腌制一会，再加淀粉和鸡蛋清混合的面糊，油炸两次，每次时间得适当，避免过度油炸，不是像那家小饭店做的锅包肉的口感是硬的，炸的不好，还有连酱汁都挂不住。那个小店的凉菜和肘子做的确实可以，还有其他擅长制作的菜肴，所以能有些回头客，那小饭店的蘑菇鸡蛋豆腐的味道合格，可招牌菜却反而做的不行，这是厨师水平有限，老板觉得没关系，反正很多顾客不会过于挑剔。那小饭店的茄子溜肉段是盒饭的水平，用的油不怎么好，能感觉出来。
    林启晟笑着说那就不去那个小饭店堂食吃饭了，说不定自助餐厅的锅包肉还能好吃一点，但记得先拿一两个尝尝，觉得行，再多拿一些。别像作者大人你有次吃自助餐，拿了一盘的锅包肉，却炸的太硬，不好吃的，为了不扣押金，还是得吃的，自找麻烦。
    我说已经点了溜肉段和锅包肉拼盘，这次就不点醋里脊了，不想换菜。这个饭店的炸鲜奶也不错，金银馒头蘸的炼乳，味道也行，但这次不点，只是挺常见的料理。
    林启晟说点一套烤鸭好了，才一百五十一，包括两份鸭饼，标注每屉鸭饼有十张，还给四份小料，做原味鸭汤或加工鸭架只收五元，肯定比烤鸭饭店的烤鸭优惠不少。看照片的烤鸭得重度肥胖症了，比老字号的烤鸭还肥的多，肯定是优品级的烤鸭，换成别的店，估计得几百块钱一只。作为吃烤鸭的专业户，可是很懂鸭肉料理的，作者大人这辈子吃的鸭子，已经可以开养殖场了，鸭子见到你，就得赶紧飞走逃命，要么就是变成烤鸭卤鸭盐水鸭酱鸭樟茶鸭红烧鸭炸鸭肉丸子等的下场了，所以鸭肉价格，相对便宜。
    我说作者大人平时吃鸭肉鸭架，不像有的富人专门吃鸭舌，一盘卤鸭舌，得用几十只鸭子才能做出一份，别看有的菜的份量不多，价格可能贵的离谱。据说有的狮头鹅的老鹅头可以炒作卖到一两万块钱，还有人买的，这些钱足够作者大人在大超市买很多的特价的酱鸭烧鸭，还能买很多的鸭架子，可能得够吃一年。鸭肉不贵，是因为鸭羽鸭杂都能卖钱，有的还比鸭肉贵了不少。
    林启晟说想吃就吃，也许烤鸭的总热量能比油炸食品的热量低一点，只是这么频繁的吃同样的食物，也不是谁都能做到的，大多数会觉得腻。有的人觉得烤鸭很香，有的人却不这么觉得。
    我说这次不点烤鸭，油炸的菜点的多，吃烤鸭也吃不了多少，点其他的菜肴，整体应该还不错。
    (本章完)