唐大河、张德元和傅蒙的手艺最好,他们用薄薄的剃刀轻轻一剃,大卷大卷的猪毛就落在底下铺着的塑料布上。
时闻摸了一下剃过的部位,只能感觉到光滑的皮肤,连毛茬都感觉不到。
不到五分钟,三个人一起将两头绵羊猪的毛全都剃下来了。
接着就是用火烧皮,然后分解猪。
唐大河是老手中的老手,他的动作又快又利落,有一种庖丁解牛一般的美感。
时闻站在边上,只见他从猪尾巴处破开猪腹,然后将里面的内脏等掏出来,又把猪头取下来。
明明猪全身都是骨头,他却光凭一把小刀,就轻松地将绵羊猪按部位分成一大块又一大块的肉。
切割下来的肉摆在案板上。
唐大河用赞叹的目光看着底下的肉,特地伸手比划了一下:“这猪肥膘真厚,都有四指厚了。”
大家随着他的目光一起看向绵羊猪,纷纷点头。
绵羊猪的肉比一般的猪肉要油润,脂肪带着淡淡的米黄色,瘦肉部分甚至有一点雪花纹理。
光是看着,就知道这肉一定很美味。
张德元用手碰了碰:“这猪养得真好。”
时闻的目光带着欣慰:“养了那么久,花了那么多心思,不好我得哭去。”
傅蒙说道:“一般人花了心思,也很难养得那么好。”
时闻:“那先砍一坨肉下来,等会儿用来做杀猪菜。”
唐大河还要继续将大块的猪肉分成小块,其他人则帮忙打下手,烧水的,搬柴的,切肉的,洗菜的,清洗内脏的,每个人都找到了事做。
连小朋友们都去时闻家后院抱着柴过来——柴火主要由时闻收拾牧场时收集到的枯枝枯草组成。
等肉类处理好,放在干净的大桶里暂时存放。
大家开始准备做饭。
张德元做过帮厨,有做杀猪饭的经验,便主动接手了大厨的工作。
他将院子里原来烧水的大锅清洗干净,然后开始做杀猪菜。
时闻老早就听说过杀猪菜,可从小到大还是第一次正儿八经地吃杀猪菜。
杀猪菜主打一个新鲜,量大。
这边的肉刚切好,张德元在那边就开始做了。
他将油倒入锅里,烧得冒烟,再放入蒜头、干辣椒、大料激发出香味,然后往里面倒入大量的猪肉。
猪肉在锅里翻炒,迅速由粉润变成焦褐色,香味被激发出来,完成食材到菜肴的转变。
他再加入相对容易熟的内脏,继续翻炒。
张德元的手法粗犷而原始,里面看起来甚至没有太大的技术含量,只靠大火的催发,食材本身的碰撞,碰撞出浓郁的香味。
等菜烧好,快要出锅的时候,辛香红端来一大篮从时闻家后院采摘下来洗干净的蒜苗。
张德元将翠绿的蒜叶和白嫩的蒜白投进去,瞬间,蒜苗特有的浓郁香味飘出来,将整道菜点缀得格外诱人。
张德元将锅铲放在锅里,并不将锅里的肉盛出来,只将锅子底下的柴火抽出来,留下火红的炭在锅子底下继续燃烧着,焖着猪肉。
他喊道:“吃饭咯——”
大家搬了凳子过来:“饿死我了。”“这也太香了。”“老张手艺可以啊!”
大家用一次性碗装了饭,围成一个大圈围坐在锅前面,直接夹着菜吃。
杀猪菜里面什么都有,猪肉、猪血、猪肝、猪粉肠等。
猪肉入口即化,香、嫩、回味悠长。
猪血软嫩鲜美,饱吸汤汁。
猪肝香味浓郁,微粉,还有点猪肝特有的滑腴。
猪粉肠脆嫩喷香,越吃越香。
除了肉外,锅里的大蒜叶等配料也很香。
张德元吃着肉,感叹道:“有种我小时候吃的猪肉的味道了。”
唐大河接道:“对,就是小时候那种散养猪的味道,香,不像外面养殖场养出来的猪,淡寡寡的,看着知道是肉,吃到嘴里没什么肉味,一点都不鲜。”
其他人根本顾不上说话。
大家的筷子飞快地夹着肉,就好像进入了桑叶丛中的蚕,沙沙沙地吃过去,锅里的菜和碗里的饭一层层减少。
劳动过后,大家都拥有着极好的胃口,围坐在不停加热的锅子前一起吃饭更是有着极佳的氛围。
别说大人,小孩们也吃得很香,根本不用人催,三两下就将肉吃下去了。
等第一轮吃完,时闻端了放有蜂蜜的甜米酒出来,大家围坐在火塘前,边喝酒边聊天,交流着草原上的信息。
略微消化过后,大家又举起了筷子,吃起了第二轮。
丰收的时候总是充满了喜悦,无论是作物丰收,还是牲畜丰收。
下午,大家又一起帮忙,将时闻家的猪肉进一步加工。
绵羊猪作为专门培育成熬猪油的品种,时闻家养的这群绵羊猪肥膘够厚,吃肯定吃不完,于是大家取了一部分肥膘出来熬炼猪油。
剩下的一部分肥肉细细切成丁,和瘦肉搅拌在一起,灌成香肠。
一部分猪肉切成长条,腌制后,准备做成熏肉。
两只猪的猪后腿也取下来,用盐巴和香料腌了,制成火腿。
他们这里足够凉爽,空气又干燥,已经具备做火腿跟香肠的条件了。
时闻原本还担心忙不过来,结果大家一出手,一个下午就将所有的猪肉都全部处理好了。
第307章
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