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首页正味记 第一百四十七章 肥鸡油煸白菜

第一百四十七章 肥鸡油煸白菜

    陈茂的手艺还是没长进多少,他拿得出手的东西还就是鱼,鱼肉炒片,鱼头煮汤,小菜也就是笋,其他的炒菜便显得平常许多。
    砂锅装的鱼头豆腐汤在端上桌时还滚着,开了盖子后,一股热气冒了出来,王澈为王老太爷盛了一碗放在他面前。
    王老太爷先尝了口汤,又吃了块豆腐。只觉得汤热味美,白玉般的豆腐爽滑细嫩,不由赞道:“好,果然不错!”
    在王老太爷的示意下,王九指兄弟俩都尝了鱼头豆腐汤,王九指只是喝汤却不说话,王澈到是赞扬了陈茂几句:“小陈的手艺又长进了!”
    陈茂腼腆的笑了笑,他到是希望王老太爷能对自己其他的菜做出评价,至少自己回去后可以改进。
    在他殷勤地期盼下,王老太爷尝了他做的炒菜,只是摇头:“肥鸡油煸白菜炒的很坏,油汪汪的,白菜还是生的。什么叫煸?”
    陈茂知道自己不用回答,果然王老太爷继续道:“煸是不停地翻炒,空出一些水分,出去食物本身一些的味道。煸讲究的就是油少,成菜慢。你看看你的!记住!煸炒讲究‘干不顶牙,湿而不软’。这道菜讲究‘色泽浅黄油亮,油少而均匀,质地鲜而软脆,味鲜微甜清香’,可最讲究的不是煸,还是煨,要把鸡汤都煨进白菜。这样才能。色泽浅黄。”王老太爷在讲述一番后,指着陈茂做的肥鸡油煸白菜,“那你看看,你这叫什么煸炒?你这叫浅黄么?”
    不等陈茂回答,王老太爷又指着另一道菜教训:“罗汉面筋是鲁菜,鲁菜味道咸鲜。这道菜除了炸面筋以外,浇头为首,你这浇头味道全无。还有鲁菜偏重什么?嗯?”
    王老太爷的提声,质问着陈茂。
    陈茂忙开口道:“鲁菜偏重用酱,葱,蒜调味。”
    “既然知道为什么不会做?炒菜钱葱姜蒜为什么不下锅炸?”王老太爷拍着桌子训斥着,他面色越来越难看,“你到御膳房多少日子了?连这个都不会么?你认为你会做个鱼就了不得了?其他的菜不会做,你还能叫厨子么?日后你还敢跟人说你是御膳房的厨子么?我看你趁早离开吧,省得把我们做御厨的脸面都丢干了!你以为御膳房就你一个会做鱼?我告诉你,离了你万岁还是照样吃鱼!”
    陈茂的面上越来越红,红的都可以滴血了,他头也越吭越低,他听人说过王御厨的爷爷是个很严厉的御厨,训起人来一点情面也没有,可是没想到会是这样!
    王老太爷的训斥终于停了下来,屋子里的气氛很僵硬,瑞雪头次见到王老太爷这般动气,慢慢地退到墙边垂手站定,心里想着该怎么平息这场动怒。
    终于,在王澈地开口下,僵直的气氛总算有了一丝的松动:“爷爷,你这么对小陈太苛刻了些。大哥也才说了,陈茂不过才跟他半个月……”
    “他到御膳房都多久了?这半年还不清楚煸是怎么回事?你来的正好,我还要问问你,你们平日在御膳房是怎么教导他们的?教不严,师之惰。他没学好,你们这些教导的就这么糊弄过去?”
    王老太爷的火气不是一般的大,连带着王澈也骂了进去。王澈被骂得有些冤枉,陈茂的教导根本就不是他管的,而他又不是自己徒弟,就被扫了进去。这大过年的,不喜气洋洋地,反而说教人,真是!真是年纪越来越大,脾气越来越怪,都离开御膳房了,还操那么多的心思做什么。后人自有后人福,难不成他们还要一直看着学徒不成?
    “我知道你心里在想什么?你们都想着我这么老了,没事不知道在家享福,还管那么多!”王老太爷丝毫不给王澈半点面子,一句道破孙子的心思。
    王澈顿时红了脸,辩解道:“爷爷这是怎么说的,孙儿什么时候这么想过。您教训的是,只是今儿是大过年的,小陈欢欢喜喜地来给您拜年,您倒把他教训了一顿,多不好。”
    王老太爷冷哼一声,并没有理会王澈的辩解,厉声对陈茂道:“逆水行舟不进则退!机会是留给有准备的人,不要以为有旁人做就可以了!学无止境,知道了么?”
    陈茂忙点头应下。旁的话对他来说或许是没那么多的体会,可是那句机会是留给有准备的人,他却是感慨良多。自己能从层层选拔中脱颖而出,就是因为有各方面的准备,有王师傅事先的教导,有瑞雪的提点,还有宋老爷的帮助。
    御膳房的这道门大家已经把他送进来,今后该怎么走,还是要看自己了。自己是要在御膳房熬资历,还是慢慢的显出自己来,成为像王罗董郭四位师傅那样的大厨子。这一切都要靠自己的努力。一切都要靠自己日积月累的准备。
    王澈被王老太爷吼多了,也不放在心上,到是躲在外面偷听的齐氏却是恨得牙痒痒。王老太爷也太过于偏心了,陈茂明明是王九指的徒弟,老太爷为何要单骂自己相公。自己的相公错在了哪?错的是陈茂那小子学艺不精!害得自己相公也被骂。自家相公怎么说也是个七品顶戴,就这么的被骂,也太……
    王九指父女俩还真是乖巧,事情是他们惹出来的,现在学乖了,一句话都不说。让自己相公去堵火!这父女俩都不是好东西。
    齐氏又听了一会,也没什么新鲜的了,带着一点点的气愤然地离开,打算去佛堂祈求王九指父女俩赶快滚蛋!
    大冷天的,陈茂的额头都冒出了汗,他慢慢地退了出来,直到帘子放下他才看抹了额头上的汗。
    “陈师兄。”瑞雪也跟着退了出来,看着偷偷抹汗的陈茂忍不住笑了起来。
    陈茂讪笑道:“原先我就听人说过,王御厨的爷爷老王御厨待人很是严厉,我也就那么认为,真要自己上来受这么一回,还真是……”他不禁摇摇头。
    瑞雪也觉得今日王老太爷的火大了:“这么说,太爷爷对我还算是口下留情了。”
    “无妨。这要比御膳房其他的那些个师傅好多了。有些师傅说的风凉话,挖苦你的话更是让你难堪,还专挑人多的时候,一点情面都不打算留给你。有位董师傅,更是厉害,说的我好几回都想哭。”
    瑞雪只得安慰道:“爹说太爷爷这是响鼓偏用重锤。我那回被太爷爷骂也觉得不舒服,我又不是要做御厨,何必那么严厉。可是爹说,他小时候也被太爷爷骂很久,只有这么严厉的教训,他才记得深,一辈子都忘不了!”
    陈茂笑了,解下玉佩递给瑞雪:“我也不知道你跟师父来这里,也没准备年礼。这个就给你好了。这是太子赏给我的。”
    瑞雪连忙把东西往回推:“不行,这么贵重的东西我怎么能要。太子赏的,日后是不是就是御赐的了?要是后来再寻了,可就不好了。”
    陈茂笑道:“这不值什么。你收下就是了。这种都是宫里备下赏人的,多的是,要说多精贵也没多少,只是名儿好。”
    陈茂抬头瞧了瞧天,对瑞雪道:“你跟师父什么时候回去?若是能待时间久些,我想办法常常过来瞧你们。”
    “想来要待到开春。太爷爷的身子才有些起色,要等到太爷爷身子大安。”
    陈茂点点头,伸了胳膊:“都说京城好,御膳房好,能伺候皇上,可我还是觉得咱们乐民楼舒服。周师傅他们都好么?”
    “好都好。我临走的时候,崔掌柜的已经让小蓉开始学跑堂了。”小蓉是陈茂的另一个弟弟,已经十二岁了,崔怀光见他还挺机灵已经让他开始学跑堂。
    “都好,就好。”
    送走了陈茂,瑞雪去了宋家给宋夫人拜年,只可惜宋夫人出去了,她只见到了翠云,翠云拉着她同她亲热地说话,她也从翠云口里得到了陈茂请自己打探的事情。
    宋老爷在宫中做选侍的妹子是另一个姨娘生的,同宋老爷可以说是对敌,因为那位姑奶奶的兄长跟宋老爷很是过不去。翠云说了自己同旁人那听来的一些传闻。
    “那位爷的奶奶同贵妃是远房亲戚,那位爷就攀上了那根线,所以咱们那位姑奶奶才能进宫。那位姨娘还真以为有多了不得,成天耀武扬威的,连带着那位爷也抢我们爷的事。原先我们爷掌管家里的瓷器,那位爷瞧着能赚钱了,想着法子把瓷器弄了过去,把自己烂摊子丢给我们爷。让我们爷受了好多罪!”说着,她呸了一口,不过很快有高兴起来,“这世上的事不就这样,那句什么坏事情后面就有好事情。如果当时不是那位爷把我们爷逼上绝路,我们爷也不会有现在的场面。”
    从翠云的话中,瑞雪知道了宋老爷家里也不是轻松地事情,难怪,宋老爷会在外面安家。不过听着翠云说起宋老爷以前的事情,到是觉得有些惊奇。南至闽粤,北至蒙古,东边还去了朝鲜……这简直是想也不敢想的事。关键是宋夫人那个时候也跟着宋老爷,她一个女子能跟男子跑那么多地方,实在是令人钦佩!
    瑞雪将从翠云那得到的关于宋老爷跟他那位身为选侍的妹子的关系,告诉了陈茂。陈茂好像是松了口气,她有些疑惑了,陈茂松气是做什么?宋老爷跟他的妹子关系不好,有什么联系么?
    *
    肥鸡油煸白菜:是清宫的一道御膳,乾隆三十年二月初二日未正,在乾隆皇帝第四次南巡途中,下榻在迫林行宮进晚膳,其中菜色「肥鸡油煸白菜」大获赞赏。
    先將葱姜板栗煸出香味後放入白菜煸炒,加入调料与鸡汤,煨烧入味后收汁;(未完待续,如欲知后事如何,请登陆,章节更多,支持作者,支持正版阅读!)(未完待续)


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