杜德文让人按段敏敏说的做,把酒暂时存放到玻璃瓶里,顺便取笑她:“你也只能在我这就地取材,其他地方难。”
段敏敏抱着酒香四溢的坛子:“您老最近赚了不少钱,不会是心疼这点菜钱吧。”
杜德文笑骂:“你有本事多做点,材料管够。”
段敏敏摇头:“激将法对我没用,想吃我做的佛跳墙?你求我啊。”
杜德文斜眼:“我求你赶紧出去,离晚饭时间可没几个小时了。”
段敏敏看了看墙上的钟,准备闪人:“对了,你给陶陶哥讲讲股票的事,老九没你懂。”
杜德文真想用扫把把段敏敏扫出去,小管家婆似得操不完的心。
“你走不走,不走把你压下来给我煮茶。”
段敏敏跳着脚出门,在门口探着头说:“杜爷爷,以后我可叫你杜伯伯咯。”
杜德文咬起牙来吆喝:“老贺,给我拿把锁来,我要锁门。”老贺是杜家的管家。
段敏敏一溜烟的跑了,冲回了厨房,见胖虎手脚利落,食材整理的七七八八,她把坛子放下,脱下外套一起收拾。
鲍鱼、鱼肚、刺参、鱼翅、瑶柱都是厨房里发好常备之物,段敏敏不用操心,把火腿、鸽子蛋同瑶柱上笼一起蒸,把猪骨和半只鸡一起放进圆桶里吊汤。 她取了切斩刀,握住手里,压手的重量对现在的她来说,有些吃力,于是在厨房里找了根小板凳踢到案台边,站上去,抓起半只去头鸡丢在案板上,嘡嘡嘡砍成二指
宽的小块,然后是鸭子同样切块。
胖虎正在用利刃把飞过水的猪手取蹄尖儿、羊肘剔肉,看段敏敏下手间全是分寸,鸡鸭的块一样大小,伸出大拇指。
“看不出来,刀工不错。”
段敏敏谢过,然后把猪肚清洗干净,两遍飞水、切块,鸭胗飞水,冬笋切块过油,花脸菇洗净把水吸尽备用。 以上所有东西全准备好,由胖虎掌勺,杜家的锅太大了段敏敏根本颠不动,她站在一边端着一盆好料,看胖虎将油热好,把盆递过去将食材下锅煸炒,加入少许酱油
,冰糖,绍酒一勺,从桶里舀出两勺清汤倒进去,小火烧半小时。
接着段敏敏取了猪瞟肉剁成肉糜码在鱼翅上,加葱花、姜片、绍酒上笼蒸一个小时取出,捡净葱姜肥瞟,滤去汤汁,在盘子里铺上纱布,把鱼翅放上去。
胖虎把鲍鱼片开,切十字花,取出蒸好的瑶柱、火腿片一起码放在处理好的鱼翅上,牵起纱布的两角打了结。 段敏敏已经开始装罐子了,姜片垫底,铺上冬笋和花脸菇,把铁锅里烧好的大杂烩倒进去,放纱布包,盖上盖子压上一块石头,然后上格蒸一个半小时,再揭盖子放
刺参和鱼肚,小火继续闷一个小时。 前后近四个小时,在段敏敏忙活的时候,厨师们也开始准备起杜家的晚饭,做饭其实是很繁琐的活,做出来的东西要想好吃,对食材的要求可以细化到任何一个步骤
,洗、切、调味、火候。
所以厨师们都很忙,他们需要专注自己的工作,没有人闲聊,更不会留意她的是不是把佛跳墙捣鼓成了一朵花,段敏敏把胖虎还给了大厨,独自守着佛跳墙。
大个醒了,听说段敏敏在给林锐做佛跳墙,跑到厨房来想分一口尝尝,段敏敏正坐在炉火边做作业,脸颊被火苗的热气舔的发红。
他蹑手蹑脚的过去,照着段敏敏的背抽了一巴掌:“你是不是到哪都把作业带着,跟谁比爱学习啊。”
段敏敏被抽的差点把脸盖在作业本上,握着手里的钢笔扭头对着大个一通甩,甩他满脸黑墨水。
“段敏敏,你能不能温柔点像个姑娘。”大个顶着泼墨的大脸到水槽边洗脸。
段敏敏把钢笔盖上盖子,作业收起来,抱着手问:“你来干什么?”
大个正用肥皂搓沫往脸上一通乱揉,嘴里嘟哝的回答:“我来尝尝你的佛跳墙。”说完把脸凑到水管下冲洗。
段敏敏上前两步,一爪子按住大个的脑袋:“不准动我的佛跳墙。”
大个整个脑袋被按进了水里,他在挣扎:“啊,段敏敏,你要死了,啊,好冷。”
“说,你不会动我的佛跳墙。”
大个跟金鱼一样嘴里吐水:“不动噗,不动噗噗,给林锐留着,咕噜,你快撒手,我要被冻死了。”
段敏敏撤掉手,把水槽边的毛巾丢在大个的后脑勺上。
大个抱住湿漉漉的脑袋,两眼喷火:“你是不是属霸王龙的,林锐居然看得上你,简直是造孽。”
段敏敏拽到二五八万的说:“你赶紧谢谢林锐去吧,如果不是他,你就得娶我了。”
大个如遭雷劈,丢掉毛巾转身往客房去了,他要给恩人重金酬谢,段敏敏是个祸害,能收她的人绝对是勇士。
嘈杂的厨房死一般的寂静,大个在杜家向来横着走,虽然他的本性并不跋扈,但也没人敢这么对他撒野。
段敏敏见大家看热闹看丢了魂儿,拍着手说:“注意专业精神,别耽误本职工作,以后这种事情还会经常发生,你们先熟悉一下,做好思想准备。”
厨房再次鼓噪起来,毕竟他们只是负责餐食,老板的家事不归他们管,在丰厚的薪资面前一切都是浮云。 随着时间的推移,晚餐终于要上桌了,段敏敏关掉火,虔诚的揭开盖子,用两片毛巾垫在坛沿小心的把坛子端了出来,她有些紧张,已经很久没有动手做过这道菜了
,曾今她把佛跳墙当做她的耻辱。 因为这是当年她为了将就宋柯的嘴,专门到厨师学校花钱学的,一万块钱一道菜只是学费,食材的费用另算,她学了一个星期,回家还要握着切斩刀练习腕力,可惜
她的贤惠最后只感动了自己,把丫养的身强体壮尽给她戴绿帽子,从头到脚绿成一组三品一标。 重生回来后,她决定向前看,不能因为一个贱货荒废了她的手艺,好歹她倾注了心血。
第100章 不准动我的佛跳墙
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